5 Секретов квашеной капусты
Это рецепт с главными секретами хрустящей капусты без горечи и слизи. Несколько простых правил и Вы получите отменную закуску к столу.
Ингредиенты
капуста 2500 г.
морковь 250 г.
соль 30 г.
Приготовление
Для заполнения ёмкости объёмом три литра, нам понадобиться 2500 г. капусты.
Первое правило, не нарезайте капусту слишком мелко. Толщина должна быть 3-6 мм. Если слишком тонко, она быстрее перекиснет. Моркови не должно быть больше 100 грамм на килограмм капусты. В ней много сладости, что способствует брожению.
По этой же причине не используем сахар, только соль. Избыток сахара приведет к неконтролируемому размножению бактерий и получится склизкая жидкость вместо капустного сока.
Смешайте все и дайте немного пустить сок. Это не обязательно, но так проще капусту складывать в ёмкость. Очень хорошо трамбуем капусту.
Она должна быть сложена очень плотно. Воздух так же способствует усиленному брожению — нам этого не надо.
Квасить капусту таким способом лучше при температуре около 20 градусов. Дважды в день, каждые 12 часов, делаем проколы в капусте и выпускаем углекислый газ. Если формируется пена, ее тоже снимаем. Через три дня капуста готова к столу.
Приятного аппетита!
