Про советские котлеты каждый, кто застал то время, вспоминает с особой ностальгией.
Котлеты с гречкой, с тушеной капустой, с картофельным или гороховым пюре — когда вспоминаешь, то прямо урчит в животе.
Котлеты в то время были вкусными и практически одинаковые на вкус во всех столовых, в том числе и в школьных, в заводских, в детском саду, в пионерских лагерях.
Один мой хороший знакомый в советское время работал в советской столовой одним из поваров, и он раскрыл мне рецепт советских котлет, которым я хочу поделиться в сегодняшней публикации.
Дома такие котлеты приготовить не получится.
Хитрость первая
Думаю, что не открою большого секрета, если скажу, что в фарш для котлет в советских заведениях общепита добавляли хлеб.
А как думаете какой процент хлеба содержался в фарше? Хлеба было около 40%.
Сначала хлеб замачивали нет, не в молоке, а в обычной воде, а затем перемешивали его с фаршем до однородности.
Как говорил мне мой знакомый, котлеты должны были только пахнуть мясом.
А благодаря высокому содержанию хлеба в котлетах, они всегда получались очень мягкими, сочными и даже нежными.
За что их и полюбили все, без исключения, советские граждане.
И именно по этой причине, у современных хозяек не получится повторить этот кулинарный шедевр советских времен.
Мало кто отважится готовить котлеты для своей семьи с таким чрезмерно высоким содержанием хлеба.
Хитрость вторая
Советские повара котлеты не жарили в сковороде, а готовили в духовке.
Ведь это гораздо проще, чем жарить каждую котлету с обеих сторон, к тому же при запекании котлет в духовке существенно экономится масло.
И повара могут заниматься другими делами, а не караулить сковороду с котлетами.
Рецептура фарша для советских котлет
Ну и в конце публикации назову приблизительный список ингредиентов для фарша из которого готовились котлеты в то время:
- Фарш свино/говяжий — 1 кг;
- Хлеб ржаной (можно батон) — 400 г;
- Лук — 300 грамм;
- Чеснок — 2 — 3 зубчика;
- Вода (молоко или бульон) — 1 стакан;
- Панировочные сухари — горсть;
- Соль и перец — на свой вкус.
Списком ингредиентов поделился любезно мой знакомый, который работал в те времена работал поваром.
А Вы пробовали советские котлеты? Согласитесь, что они очень вкусные.
